日本烤雞串完全指南 --- 炭火燒の藝術

日本烤雞串完全指南 --- 炭火燒の藝術

烤雞串（焼き鳥）是日本最具代表性的居酒屋料理之一。將雞肉各部位用竹串串起在炭火上烤製，簡單的調味卻能帶出食材最原始的美味。

雞肉部位全解

・もも（雞腿肉）：最受歡迎，肉質柔軟多汁 ・むね（雞胸肉）：較為清淡健康 ・ねぎま（蔥肉串）：雞肉和大蔥交替串成 ・つくね（雞肉丸）：口感鬆軟 ・レバー（雞肝）：口感綿密 ・砂肝（雞胗）：口感爽脆 ・ぼんじり（雞尾椎）：油脂豐富 ・ハツ（雞心）：彈牙有嚼勁 ・かわ（雞皮）：烤至金黃酥脆

味付け

「塩」（鹽）和「たれ」（醬汁）是兩種基本調味。一般而言，もも、むね等定番部位用「たれ」，レバー、砂肝等用「塩」。

居酒屋文化

焼き鳥是居酒屋的經典菜單。搭配日本酒或啤酒是最佳享受。居酒屋通常會收取「お通し」（開胃小菜）費用。

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• 類別: 串燒 [5] ¥2000-4000
• 地區: tokyo
• 這家烤雞肉串專門店使用新鮮雞肉，在炭火上慢慢烤至金黃。 鹽烤吃原味、醬油烤則風味濃郁。 除了雞肉串，還有雞肝、雞心、雞翅等部位可選。 搭配一杯冰涼啤酒，是下班後的小確幸。 位於東京都心，周圍有許多購物...

Yakitori名古屋名古屋2店

• 類別: 串燒 [5] ¥2000-4000
• 地區: nagoya
• 這家烤雞肉串專門店使用新鮮雞肉，在炭火上慢慢烤至金黃。 鹽烤吃原味、醬油烤則風味濃郁。 除了雞肉串，還有雞肝、雞心、雞翅等部位可選。 搭配一杯冰涼啤酒，是下班後的小確幸。 位於名古屋市區，以味噌料理和...

Yakitori京都京都2店

• 類別: 串燒 [4.9] ¥2000-4000
• 地區: kyoto
• 這家烤雞肉串專門店使用新鮮雞肉，在炭火上慢慢烤至金黃。 鹽烤吃原味、醬油烤則風味濃郁。 除了雞肉串，還有雞肝、雞心、雞翅等部位可選。 搭配一杯冰涼啤酒，是下班後的小確幸。 位於京都市區，街道保留古都風...

沖縄Yakitori本店

• 類別: 串燒 [4.9] ¥2000-4000
• 地區: okinawa
• 這家烤雞肉串專門店使用新鮮雞肉，在炭火上慢慢烤至金黃。 鹽烤吃原味、醬油烤則風味濃郁。 除了雞肉串，還有雞肝、雞心、雞翅等部位可選。 搭配一杯冰涼啤酒，是下班後的小確幸。 位於沖繩本島，氣候溫暖，海島...

横浜Yakitori本店2店

• 類別: 串燒 [4.9] ¥2000-4000
• 地區: yokohama
• 這家烤雞肉串專門店使用新鮮雞肉，在炭火上慢慢烤至金黃。 鹽烤吃原味、醬油烤則風味濃郁。 除了雞肉串，還有雞肝、雞心、雞翅等部位可選。 搭配一杯冰涼啤酒，是下班後的小確幸。 位於橫濱港邊，中華街和山下公...

大阪Yakitori1 号店

• 類別: 串燒 [4.8] ¥2000-4000
• 地區: osaka
• 這家烤雞肉串專門店使用新鮮雞肉，在炭火上慢慢烤至金黃。 鹽烤吃原味、醬油烤則風味濃郁。 除了雞肉串，還有雞肝、雞心、雞翅等部位可選。 搭配一杯冰涼啤酒，是下班後的小確幸。 位於大阪市中心，街道充滿活力...

北海道Yakitori本店

• 類別: 串燒 [4.8] ¥2000-4000
• 地區: hokkaido
• 這家烤雞肉串專門店使用新鮮雞肉，在炭火上慢慢烤至金黃，香氣四溢。 鹽烤吃原味凸顯雞肉鮮甜，醬油烤則風味濃郁。 除了雞肉串，還有雞肝、雞心、雞翅、雞皮等部位可選。 搭配一杯冰涼啤酒，是下班後的小確幸。 ...

沖縄Yakitori本店2店

• 類別: 串燒 [4.8] ¥2000-4000
• 地區: okinawa
• 這家烤雞肉串專門店使用新鮮雞肉，在炭火上慢慢烤至金黃。 鹽烤吃原味、醬油烤則風味濃郁。 除了雞肉串，還有雞肝、雞心、雞翅等部位可選。 搭配一杯冰涼啤酒，是下班後的小確幸。 位於沖繩本島，氣候溫暖，海島...

相關用語

• 啤酒（food）
• 居酒屋（food）
• 烤雞串（food）

實用資訊

串1本：150〜400円 コース：3,000〜6,000円 人均：2,000〜4,000円

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焼き鳥専門店は、以下のポイントで見分けることができます。まず、炭の種類が重要です。備長炭（べんちゃんたん）を使用する店は、遠赤外線でじっくり焼き上げてくれるので、肉の旨味がしっかり鎖められます。

次に、出汁の品質にも注目です。鶏出汁（とりだし）をベースにしたスープが味わえる店は、鶏肉全般の品質が高い傾向があります。

また、焼き鳥店の雰囲気も重要な要素です。カウンター席で焼きたてを一串ずつ提供されるスタイルが最も焼き鳥を楽しめる形式です。職人の焼き加減を見ながら食べる贅沢な体験を味わいましょう。

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