日本天婦羅完全指南 --- 江戶前の技と名店巡禮
天婦羅（天ぷら）是日本料理的代表之一，將海鮮和蔬菜裹上薄薄的麵衣後油炸而成。看似簡單的料理，實則考驗廚師的技術：麵衣的厚度、油的溫度、炸的時間、食材的處理，每一個細節都影響最終的味道。
天婦羅の種類
江戶前天婦羅是東京（江戶）發祥的高級天婦羅。使用芝麻油或太白胡麻油，以較低的溫度（160〜170℃）慢慢炸製。食材以當季海鮮為主，麵衣薄而酥脆，沾「天つゆ」（醬油高湯）或「抹茶鹽」享用。高級天婦羅店では、カウンター席で揚げたてを一貫ずつ提供されるスタイルが一般的。
一般天婦羅則較為親民，使用沙拉油或調合油，以較高的溫度（170〜180℃）快速炸製。麵衣略厚，口感更加酥脆。沾醬和蘿蔔泥（大根おろし）一起享用，可以解油膩。
天婦羅の食べ方
高級天婦羅店通常建議先沾鹽品嚐食材的原味，然後再沾天つゆ享受不同的風味。天つゆ是以だし（高湯）、醤油、味醂調製而成的蘸汁，加入蘿蔔泥更加清爽。
正統的天婦羅コース會按照味道從清淡到濃厚的順序提供：先從野菜天（蔬菜天婦羅）開始，然後是キス（沙鮻）、海老（蝦），最後是かき揚げ（什錦天婦羅）。
推薦餐廳
Tempura京都京都2店
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- 這家天婦羅專門店使用當季蔬菜和新鮮海產，裹上薄薄一層麵衣油炸。 外層酥脆輕盈，內裡食材保留原汁原味。 師傅對油溫掌握精準，上桌時熱騰騰的香氣撲鼻。 可選擇單點或師傅推薦套餐。 位於京都市區，街道保留古...
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- 這家天婦羅專門店使用當季蔬菜和新鮮海產，裹上薄薄一層麵衣油炸。 外層酥脆輕盈，內裡食材保留原汁原味。 師傅對油溫掌握精準，上桌時熱騰騰的香氣撲鼻。 可選擇單點或師傅推薦套餐。 位於名古屋市區，以味噌料...
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- 這家天婦羅專門店使用當季蔬菜和新鮮海產，裹上薄薄一層麵衣油炸。 外層酥脆輕盈，內裡食材保留原汁原味。 師傅對油溫掌握精準，上桌時熱騰騰的香氣撲鼻。 可選擇單點或師傅推薦套餐。 位於東京都心，周圍有許多...
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- 這家天婦羅專門店使用當季蔬菜和新鮮海產，裹上薄薄一層麵衣油炸。 外層酥脆輕盈，內裡食材保留原汁原味，吃起來清爽不油膩。 師傅對油溫掌握精準，上桌時熱騰騰的香氣撲鼻。 可選擇單點或師傅推薦套餐，搭配抹茶...
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- 地區: tokyo
- 這家天婦羅專門店使用當季蔬菜和新鮮海產，裹上薄薄一層麵衣油炸。 外層酥脆輕盈，內裡食材保留原汁原味。 師傅對油溫掌握精準，上桌時熱騰騰的香氣撲鼻。 可選擇單點或師傅推薦套餐。 位於東京都心，周圍有許多...
- 類別: 天婦羅 [4.8] ¥4000-8000
- 地區: yokohama
- 這家天婦羅專門店使用當季蔬菜和新鮮海產，裹上薄薄一層麵衣油炸。 外層酥脆輕盈，內裡食材保留原汁原味。 師傅對油溫掌握精準，上桌時熱騰騰的香氣撲鼻。 可選擇單點或師傅推薦套餐。 位於橫濱港邊，中華街和山...
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- 這家天婦羅專門店使用當季蔬菜和新鮮海產，裹上薄薄一層麵衣油炸。 外層酥脆輕盈，內裡食材保留原汁原味。 師傅對油溫掌握精準，上桌時熱騰騰的香氣撲鼻。 可選擇單點或師傅推薦套餐。 位於東京都心，周圍有許多...
- 類別: 天婦羅 [4.7] ¥4000-8000
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- 這家天婦羅專門店使用當季蔬菜和新鮮海產，裹上薄薄一層麵衣油炸。 外層酥脆輕盈，內裡食材保留原汁原味。 師傅對油溫掌握精準，上桌時熱騰騰的香氣撲鼻。 可選擇單點或師傅推薦套餐。 位於東京都心，周圍有許多...
- 類別: 天婦羅 [4.6] ¥4000-8000
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- 這家天婦羅專門店使用當季蔬菜和新鮮海產，裹上薄薄一層麵衣油炸。 外層酥脆輕盈，內裡食材保留原汁原味。 師傅對油溫掌握精準，上桌時熱騰騰的香氣撲鼻。 可選擇單點或師傅推薦套餐。 位於大阪市中心，街道充滿...
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