📖 美食詞典

澱粉

分類：seasoning

味醂（みりん）は、日本の料理酒の一種で、甘味と照りを料理に加える調味料です。本みりん・みりん風調味料の2種類があり、煮物の照り出しや焼き物の艶出しに使われます。アルコールを含むため、加熱してアルコールを飛ばして使うのが一般的です。香港料理の紹興酒に似た使い方をされます。