📖 美食詞典

燒賣

分類：dish

出汁（だし）は、日本料理の味を決める最も重要な要素です。昆布・鰹節・煮干し・干し椎茸などから旨味を抽出したもので、味噌汁・うどんのつゆ・煮物・鍋物など様々な料理のベースになります。香港の上湯に相当する存在で、日本の出汁はより繊細で素材の旨味を活かした味わいが特徴です。