📖 美食詞典

豆豉

分類：seasoning

味噌（みそ）は、日本の代表的な発酵調味料です。大豆・米・麦などを原料に作られ、味噌汁のベースとして欠かせません。白味噌・赤味噌・合わせ味噌など地域によって様々な種類があり、京都の西京味噌や信州味噌が有名です。香港の味噌とは異なる深いコクと旨味が特徴で、ラーメンのスープにも使われます。