日本咖哩完全指南 — 由歐風到湯咖哩嘅美食巡禮
日本咖哩係日本人最愛嘅「國民美食」之一，同香港人熟悉嘅印度咖哩或泰式咖哩唔同，日本咖哩經過百幾年嘅在地演變，發展出歐風咖哩、印度風咖哩、湯咖哩等獨特流派。對香港旅客嚟講，日本咖哩價錢實惠、份量十足，係旅途中最安心嘅一餐。本文會為你詳細介紹日本咖哩嘅種類、名店巡禮、點餐方法同預算參考，幫你搵到最啱自己口味嘅一碗。
日本咖哩嘅種類
日本咖哩大致可以分為以下幾種，各有特色：
歐風咖哩：以法式料理技巧製作，用麵粉同牛油炒成嘅麵糊（Roux）加入咖哩粉同肉汁，口感濃稠順滑，帶有淡淡甜味。係日本咖哩中最經典、最受歡迎嘅類型，香港人最熟悉嘅日式咖哩就係呢種。
印度風／香料咖哩（スパイスカレー）：近年人氣急升，以大量香料（孜然、芫荽、薑黃等）直接炒製，冇用麵糊，湯頭較稀但香料味濃烈，層次豐富。適合鍾意刺激口味嘅食客，而家喺東京神保町等地已經形成「咖哩激戰區」。
湯咖哩（スープカレー）：北海道札幌發源嘅新流派，湯頭清澈似湯，加入大量蔬菜同雞腿、海鮮等配料，香料味突出。食法係用湯匙將飯浸入湯中享用，同傳統咖哩好唔同，係去北海道必試嘅美食。
カツカレー（炸豬扒咖哩）：將日式炸豬扒放喺咖哩飯上面，係日本人氣最高嘅配搭之一。酥脆嘅豬扒配上濃郁咖哩，係一餐大滿足嘅選擇，幾乎喺所有咖哩店都可以食到。
カレーうどん（咖哩烏冬）：將咖哩汁加入烏冬湯中，濃稠嘅咖哩湯掛喺彈牙烏冬上，冬天食特別溫暖。京都同大阪有唔少專賣店，係關西地區嘅冬天名物。
日本咖哩小史
咖哩喺明治時代經英國傳入日本，最初被視為西餐之一，只有高級餐廳先食到。大正時代開始普及，昭和年間出現咗平民化嘅咖哩飯專門店，例如大阪嘅「自由軒」就喺1910年創業，以「名物咖哩」聞名，係日本最古老嘅咖哩飯店之一。戰後咖哩更加成為學校午餐嘅定番，令成個世代嘅日本人都由細食到大，奠定咗咖哩喺日本國民美食嘅地位。今日嘅日本咖哩已經發展出自己獨特嘅面貌，同印度咖哩、東南亞咖哩完全唔同，值得香港旅客專程體驗。
香港人氣推薦咖哩店巡禮
以下為你精選香港旅客評價極高、且喺日本具有一定知名度嘅咖哩名店，涵蓋各大流派同唔同地區。實際營業時間同分店位置可能變動，出發前請以官方資訊為準。
1. CoCo壱番屋（ココイチ・全國連鎖）
日本最大嘅咖哩連鎖店，全國超過1,400間分店，1978年於愛知縣創業。招牌「豬扒咖哩飯」可以自由選擇辣度（1辛到10辛）、飯量同配料，自由度極高，係日本咖哩入門嘅最佳選擇。海外（包括香港）都有分店，不過日本本店嘅菜單選擇更多，仲有「當店限定」款式。
2. ゴーゴーカレー（金沢）
石川縣金沢發源嘅人氣連鎖，招牌「ゴーゴーカレー」以金黃色濃厚咖哩汁聞名，配料包括炸豬扒、炸蝦、香腸同蔬菜，份量十足。金沢地區盛行嘅「金澤咖哩」特色係深色濃稠嘅咖哩汁加上厚切豬扒同椰菜絲，ゴーゴーカレー就係當中最出名嘅連鎖。佢哋嘅咖哩汁偏甜，帶有獨特嘅水果甜味，深受香港人喜愛。
3. デリー（東京・上野）
1956年創業嘅東京老字號印度咖哩店，本店位於上野（御徒町一帶），招牌「カシミールカレー」以豐富香料同濃郁口感聞名，辣度可以自由選擇，由「甘口」到「激辛」都有。係東京咖哩界嘅殿堂級名店，想體驗正宗印度風日本咖哩必去，銀座等地亦有分店。
4. インデアンカレー（大阪・難波）
大阪嘅人氣咖哩店，1947年創業，招牌「インデアンカレー」係傳統歐風咖哩，以長時間熬煮嘅肉汁同濃厚麵糊為特色，味道濃郁順滑。本店位於大阪難波一帶，價錢實惠，深受當地人同旅客喜愛，係大阪咖哩嘅代表之一。
5. ボンディ（東京・神保町）
神保町嘅老字號咖哩店，係「歐風咖哩」呢個名嘅發源地。招牌咖哩以大量洋蔥同水果慢煮，帶有自然甜味同深厚層次，配上柔軟嘅牛肉，口感圓潤。係神保町咖哩激戰區中最有名嘅店舖之一，想了解歐風咖哩嘅起源一定要試。
6. スマトラカレー 共栄堂（東京・神保町）
1924年（大正13年）創業嘅神保町傳奇老店，招牌「スマトラカレー」以印度尼西亞（蘇門答臘）風味為靈感，加入蘋果、生果同牛奶熬煮，口感濃郁帶甜，辣度溫和，配上吉列豬扒更加滿足。係東京最古老嘅咖哩店之一，歷史愛好者必訪。
7. スープカレーGARAKU（札幌）
札幌湯咖哩嘅人氣名店，招牌湯底以雞骨、豬骨同大量蔬菜熬煮超過10小時，再加入自家調配嘅香料。推薦配「雞腿湯咖哩」，雞腿燉到入口即化，湯頭清甜帶香料香氣，係北海道必食之選。本店位於札幌市中心，經常大排長龍，建議避開午飯高峰前往。
8. 奥芝商店（札幌）
札幌湯咖哩嘅另一人氣店，特色係用蝦頭熬製嘅湯底，鮮味十足。招牌「えびスープカレー」以濃郁蝦味湯頭配大蝦、南瓜、蓮藕等蔬菜，海鮮愛好者一定鍾意。元祖店喺札幌，係「蝦湯咖哩」嘅先驅，近年仲開設咗多間分店。
咖哩嘅點餐方法
日本咖哩店嘅點餐方法好簡單，記住以下幾點就得：
辣度選擇：大部分咖哩店可以選擇辣度（1辛到10辛），第一次建議由「普通（3辛程度）」開始，鍾意刺激可以逐步升級。
飯量選擇：可以選擇飯量（少／普通／大），大盛通常唔使加錢，但咖哩汁可能唔夠撈飯，可以追加「咖哩汁增量」。
配料追加：常見配料包括炸豬扒、炸蝦、芝士、蛋、蔬菜等，自由配搭係日本咖哩嘅樂趣。部分店舖仲有「全部配料」嘅土豪套餐，一次過滿足晒。
食法：咖哩飯唔使講究禮儀，用湯匙大口食就係正宗食法。湯咖哩就要用湯匙將飯浸入湯中享用，可以試下將一半飯倒入湯中，變成「湯飯」食法，更加滋味。
日本咖哩預算參考（港幣換算）
一般咖哩飯約¥700-1,200（約HK$37-63），カツカレー約¥900-1,500（約HK$47-79），湯咖哩套餐約¥1,200-1,800（約HK$63-95）。連鎖店通常可以加錢升級大盛或追加配料，價錢實惠，係日本旅行嘅高性價比之選。大部分咖哩店都支援電子支付，不過老字號小店可能只收現金，建議袋定現金傍身。
行程活用貼士
日本咖哩店種類繁多，安排行程時可以參考以下建議：
按地區體驗特色：東京可以試歐風同印度風咖哩（神保町係激戰區），大阪有インデアンカレー等老字號，北海道就一定要試湯咖哩，金沢有金澤咖哩，名古屋有味噌カツカレー。每個地區都有自己嘅咖哩文化，旅行時順路體驗就最好。
避開排隊時段：人氣名店（如スープカレーGARAKU）喺午餐同晚餐高峰都要排隊，建議開店前15分鐘到場，或者揀下晝2點後嘅離峰時段。
一個人食都冇問題：日本咖哩店大部分設有吧檯座位，一個人入店完全正常，係一個人旅行時最安心嘅選擇。連鎖店仲有好多「一人前」套餐，唔使怕叫多咗。
留意辣度單位：唔同店舖嘅「辛口」標準唔一樣，CoCo壱番屋嘅「10辛」同普通小店嘅「10辛」辣度可以差好遠。第一次去唔熟悉嘅店舖，建議由「普通」或「少辣」開始，食完覺得唔夠辣先至追加。
常見問題
Q1：日本咖哩同印度咖哩有咩分別？
最大分別係濃稠度同香料用法。日本咖哩（歐風）用麵糊（Roux）令湯汁濃稠順滑，味道偏甜，適合大眾口味；印度咖哩直接用香料炒製，湯頭較稀，香料味濃烈辛辣。近年日本流行嘅「香料咖哩」就係印度風同日本風嘅混合體，介乎兩者之間。
Q2：第一次食日本咖哩，應該由邊種開始？
建議由CoCo壱番屋等連鎖店開始，因為可以自選辣度同配料，自由度最高，最容易搵到自己嘅口味。想試傳統風味就揀老字號歐風咖哩（如ボンディ、インデアンカレー），想試新派口味就試湯咖哩或香料咖哩。
Q3：日本咖哩辣唔辣？
日本咖哩普遍偏甜，就算係「辛口」都唔算好辣。大部分店舖可以自選辣度，由完全唔辣嘅「甘口」到極辣嘅「10辛」都有。第一次建議由普通辣度開始，再逐步挑戰。香港人一般可以應付到「3-5辛」左右。
Q4：咖哩店要排隊嗎？
連鎖店（如CoCo壱番屋）通常唔使排隊，人氣名店（如スープカレーGARAKU、ボンディ）就可能要排20-40分鐘，建議避開午餐高峰（12:00-13:00）前往，或者揀平日去。
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湯咖哩專題：北海道嘅另一張美食名片
湯咖哩（スープカレー）係1970年代喺札幌開始流行嘅新派咖哩，同傳統濃稠咖哩完全唔同。湯咖哩嘅湯頭以雞骨、豬骨或牛骨熬製，再加入超過10種香料，清澈但味道濃郁，配料通常包括原隻雞腿、南瓜、薯仔、紅蘿蔔、蓮藕同青椒等，蔬菜會先用油炸過，增加香氣同口感。
食湯咖哩有幾個要點：第一，飯同湯係分開上，食嘅時候用湯匙將飯浸入湯中；第二，可以按自己喜好將一半飯直接倒入湯中，變成湯飯食法；第三，辣度由「不辣」到「超辣」通常有5-10個等級；第四，部分店舖可以選擇湯底（雞湯、蝦湯等）同配料大小。札幌市內湯咖哩店密度極高，被稱為「湯咖哩激戰區」，GARAKU同奥芝商店都係當中最出名嘅代表。
金澤咖哩專題：深色濃稠嘅北陸滋味
金澤咖哩係石川縣金澤地區嘅在地咖哩文化，特色係深啡色嘅濃稠咖哩汁，配厚切吉列豬扒，加上大量椰菜絲同醬汁，碟邊通常會有一圈咖哩汁。金澤咖哩嘅咖哩汁以牛油麵糊為基底，加入大量蔬菜同水果熬煮，味道偏甜但濃郁，同豬扒嘅酥脆口感非常夾。
金澤市內有超過30間金澤咖哩店，ゴーゴーカレー係當中最出名嘅連鎖，總店喺金澤。去金澤旅行時，除咗兼六園同東茶屋街，不妨安排一餐金澤咖哩，體驗呢個北陸城市獨有嘅美食文化。
名古屋味噌カツカレー：兩種名物嘅完美結合
名古屋係日本其中一個美食之都，名古屋飯（なごやめし）文化中有好多獨特料理，其中「味噌カツカレー」就係將名古屋名物嘅赤味噌炸豬扒（味噌カツ）放喺咖哩飯上面嘅組合料理。赤味噌嘅濃厚發酵風味配上咖哩嘅香料，兩種濃郁味道意外地夾，係名古屋限定嘅體驗。
名古屋車站同榮一帶有唔少提供味噌カツカレー嘅餐廳，部分仲可以自選咖哩辣度。如果計劃去名古屋，除咗鰻魚飯同手羽先之外，不妨試吓呢個「名古屋飯」系列入面嘅咖哩配搭。
咖哩與日本文化
咖哩喺日本唔單止係一種食物，更加係深入生活嘅文化象徵。咖哩飯係日本學校午餐（給食）最受歡迎嘅菜式之一，幾乎所有日本人都係由細食咖哩飯大；「咖哩日」甚至俾人定為1月22日，因為日本學校午餐第一次供應咖哩飯就係1882年（明治15年）嘅呢一日。除此之外，咖哩麵包（カレーパン）係日本獨有嘅發明，將咖哩餡包入麵團油炸，係便利店同麵包店嘅人氣商品。
對香港旅客嚟講，日本咖哩嘅魅力在於佢嘅「平民性」同「自由度」：價錢實惠、選擇眾多、一個人食都冇問題，係任何旅程都適合嘅安心美食。
日本咖哩常見用語速查
去咖哩店點餐時，以下日文單詞好有用：
ルー：咖哩醬汁（由麵糊同香料製成）。追加咖哩汁叫「ルー増し」。
辛さ（からさ）：辣度。由「甘口」（唔辣）到「激辛」（勁辣）可以選擇。
ご飯（ごはん）：白飯。可以揀「少なめ」（少飯）、「大盛」（大飯）。
トッピング：配料。包括炸豬扒、炸蝦、芝士、蛋等。
ライス：飯量嘅單位，例如「ライス大盛」即係加大飯量。
福神漬（ふくじんづけ）：日式咖哩嘅標準配菜，用多種蔬菜醃製嘅甜酸漬物，可以自由添加。
ラッキョウ：醃薤（蕎頭），另一種常見嘅咖哩配菜，爽脆開胃。
お冷や（おひや）：凍水，大部分咖哩店都有免費凍水供應。
行程活用：咖哩控嘅日本美食地圖
如果你係咖哩控，可以考慮以下嘅「咖哩巡禮」主題行程：
東京神保町咖哩激戰區：東京地鐵神保町站周邊有超過50間咖哩店，密度係日本第一。ボンディ、共栄堂等老字號以外，近年仲開咗好多新派香料咖哩店，可以安排半日慢慢食。
大阪難波・心齋橋一帶：インデアンカレー本店喺呢一帶，附近仲有自由軒等老字號洋食店，可以一次過體驗大阪嘅咖哩文化。
北海道札幌湯咖哩巡禮：札幌市內湯咖哩店超過200間，可以連續幾餐試唔同口味，GARAKU同奥芝商店之外，仲有好多小店值得發掘。
金沢金澤咖哩之旅：配合兼六園、21世紀美術館等觀光景點，安排一餐ゴーゴーカレー或其他金澤咖哩店。
總結：香港人嘅日本咖哩入門心法
最後總結幾個重點：第一，日本咖哩種類繁多，歐風、印度風、湯咖哩各有特色，第一次可以由CoCo壱番屋等連鎖店開始；第二，日本咖哩普遍偏甜，辣度可以自選，唔使怕食唔到辣；第三，咖哩店價錢實惠、一個人食都冇問題，係日本旅行最安心嘅選擇；第四，福神漬同ラッキョウ係咖哩嘅最佳配菜，記住要試。記住呢幾點，你都可以享受到日本咖哩嘅真正魅力。
