刀工 | 香港人的日本美食護照

刀工是日本料理的基礎技術，食材的切法會直接影響菜餚的味道和外觀。日本的傳統「和包丁」有多種用途，刺身的切法和蔬菜的裝飾切法都是高度講究的技術。在壽司店可以看到職人的刀工表演，點鮪魚中腹或海膽時，職人的切法會影響口感和外觀。

刀工