豆豉 | 香港人的日本美食護照

豆豉是以黃豆經鹽漬發酵而成的調味料，味道鹹香濃郁，是粵菜和川菜中常用的配料。日本料理中雖不常使用豆豉，但在中華料理店可以品嚐到以豆豉調味的菜餚。在超市或中華食材店可以買到乾燥豆豉，製作排骨蒸豆豉或炒菜時加入少許即可提升風味層次。

豆豉