花椒

花椒是帶有獨特麻感的中式香辛料，是四川料理「麻辣」風味的關鍵。日本的「山椒」與花椒風味相近，常用於鰻魚料理和七味唐辛子中。喜歡麻辣口味的人不妨嚐試比較兩者的差異。在日本的四川料理店可以品嚐到正宗麻婆豆腐的麻感，點餐時可以要求「辛さ控えめ」（少辣）調整辣度。