食材

柴魚片是將鰹魚煮熟、煙燻、乾燥後刨成的薄片，是日式高湯的基礎材料。也常用作涼拌豆腐和章魚燒上的配料，品質優良的柴魚片香氣濃郁，是日本料理的靈魂。在超市可以買到柴魚片和日式高湯包，製作味噌湯或烏龍麵湯頭時加入即可輕鬆重現日式風味。

昆布是日本料理中重要的海藻食材，主要用於製作高湯。北海道產的昆布品質最佳。除高湯外，也可用於燉煮料理、醋物和茶漬。昆布富含碘、鈣和膳食纖維，是健康的食材。 除了熬湯之外，昆布也可以用來製作昆布卷、昆布漬和昆布茶等多種料理。 日本旅遊時了解這...

豆腐是以黃豆製成的大豆食品，口感柔軟細滑，是日本料理中不可或缺的食材。種類包括絹豆腐、木綿豆腐、燒豆腐和炸豆腐等，常用於味噌湯、冷奴、火鍋和湯豆腐等料理。在日本的超市和豆腐專門店可以買到各種豆腐，冷奴（涼拌豆腐）加薑絲和醬油就是最簡單的吃法...

粉絲是以綠豆或薯類澱粉製成的透明麵條，口感滑溜彈牙。日本稱為「春雨」，常用於沙拉、火鍋和中華料理，是輕盈健康的食材。春雨在超市的乾貨區可以買到，做沙拉時以熱水泡軟後瀝乾，搭配芝麻醬汁十分清爽。春雨在超市的乾貨區可以買到，做沙拉時以熱水泡軟後...

木耳是生長在樹木上的食用菌，口感爽脆，常用於中式料理和涼拌菜。日本料理中較少使用，但在中華料理店可以品嚐到炒木耳、木耳沙拉等菜餚。乾木耳需先以冷水浸泡數小時使其還原，中華料理店常見的魚香肉絲中也會加入木耳增添口感。

香菇是日本料理中最常用的菇類，香氣濃郁，可乾燥保存。乾香菇常用於高湯和燉煮料理，鮮香菇則適合燒烤、天婦羅和火鍋，是日本家庭料理的常客。在旅館的早餐中常出現香菇炊飯，鮮香菇切片後以鋁箔紙包起燒烤，加鹽和檸檬就是簡單的下酒菜。

蝦仁是指去殼後的蝦肉，在日本料理中是非常常見且重要的食材。廣泛用於天婦羅、炒物、餃子、壽司、拉麵配料等多種料理。新鮮的蝦仁肉質彈牙鮮甜，是高級料理中不可或缺的食材之一，香港人遊日時必定要品嚐的海鮮美味。

皮蛋是以鴨蛋經鹼性物質醃製而成的食品，蛋白呈半透明深色，蛋黃呈墨綠色，風味獨特。是粵式粥品和涼拌菜的常見配料，香港人十分熟悉。皮蛋在香港的粥店和涼拌菜中十分常見，在日本的中華街也可以買到，切開後淋上醬油和麻油品嚐。